2019年《今世緣月報》第七期
國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發通過專家鑒定
7月28日，我國白酒釀造工藝創新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發”在北京通過專家鑒定。
自2001年起，江蘇今世緣酒業股份有限公司組建了以“中國白酒大師”“中國酒業科技領軍人才”吳建峰為核心的研發團隊在對傳統醬香型白酒釀造工藝認識和理解基礎上，以健康和風味為導向，開展清雅醬香型白酒釀造工藝的創新與研發。從釀造用曲、堆積、發酵等關鍵環節進行創新和優化，利用微生物組學、代謝組學和風味化學等原理，對過程微生物組進行解析，構建過程關鍵微生物組，并對生產工藝參數進行優化。歷經18年科研歷程，采用功能性香曲和高溫大曲為糖化發酵劑，清蒸清燒混入續楂堆積發酵工藝，匠心釀就具有獨特品鑒體驗的國緣V9清雅醬香型白酒，形成了清雅醬香型白酒工藝特點。
在中國輕工業聯合會主持召開的項目鑒評會上，中國工程院院士孫寶國，中國酒業協會理事長王延才、副理事長兼秘書長宋書玉，中國食品發酵工業研究院副總經理宋全厚，中國科學院過程工程研究所研究員陳洪章等專家認為，今世緣酒業首次研究創立了清雅醬香型白酒釀造工藝，利用現代生物技術，增加了酒體功能性和風味物質含量，構建了清雅醬香型白酒風味成分全二維指紋特征圖譜。項目突破了傳統醬香型白酒釀造工藝、生產方式及產地限制，從釀造用曲、微生物及生產方式上進行了開創性研究，實現了自動化、智能化生產，釀制了獨特的清雅醬香型白酒，建議進一步加大在行業的推廣與應用。
中國工程院院士孫寶國認為，醬香型白酒是消費者特別喜愛的一種酒，但我國醬香型酒產量較少，無法滿足消費者的需求，今世緣國緣清雅醬香型白酒的推出在這方面是非常符合市場需求的。“這款酒的研發理念比較先進，工藝流程和設備創新性較高，所用酒曲與傳統釀造酒曲不同，產品的醬香型特色突出。”
國緣V9清雅醬香型白酒的研發顯示出今世緣的研發和創新能力。在中國酒業協會組織的“國緣清雅醬香型白酒產品鑒評”會上，鑒評委員會認為產品微黃透明，醬香清雅，醇厚豐滿，細膩圓潤，諸味協調，余味悠長，空杯留香持久，具有清雅醬香型白酒的獨特風格。這也標志著中國白酒行業醬香型高端陣營增加了新的成員。
在今世緣酒業黨委書記、董事長、總經理周素明看來，品牌是本，品質是魂，國緣V9清雅醬香型白酒是今世緣酒業積極參與白酒品牌頭部競爭的戰略新品。頭部競爭的本質是戰略，戰略預見力是基于競爭趨勢的判斷和競爭戰略的制定，今世緣一定要把握行業深度分化期、消費升級機遇期、企業發展關鍵期，搶占黃金賽道，以創新的行動決勝未來，追求高質量發展。
中國酒業協會副理事長宋書玉介紹：“國緣V9清雅醬香型白酒最大的亮點是在酒曲、制曲技術、發酵過程方面進行了創新，提升了整個過程的自動化程度，同時又保留了醬香型白酒的高溫堆積、高溫餾酒過程，在工藝技術的優化上形成了自己獨特的路徑。”
(新華網)
白酒釀造工藝創新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發”專家鑒評現場。
