2012年《今世緣月報》第十二期
今世緣“芝麻香型酒風味物質研究”
今世緣“芝麻香型酒風味物質研究”
總體技術達到國際高水平
2012年12月4日，“中國白酒169計劃”項目之一的“今世緣芝麻香型酒風味物質剖析技術體系及其關鍵風味物質研究”項目科研成果鑒定會在江蘇今世緣酒業召開。此次會議由中國輕工業聯合會組織和主持。參加此次鑒定會的領導有：中國輕工業聯合會科技辦處長朱業耘，江蘇省酒類行業協會會長陳國鎖、副會長兼秘書長王建英；鑒定委員會專家有：中國酒業協會白酒分會秘書長趙建華、副秘書長宋書玉，中國食品科學技術學會教授孫熲，中國食品發酵工業研究院的教授熊正河，山東扳倒井副總張鋒國，安徽口子酒業副總張國強，淮陰工學院教授陳曉明；項目完成單位領導有：江南大學副校長、教授徐巖，研究員范文來，今世緣酒業副總經理吳建峰以及研究院相關科研人員。會議由朱業耘處長主持，趙建華秘書長任鑒定委員會主任。
該項目研究是今世緣2007年與江南大學合作進行的，是結合企業特點和關鍵技術需求、持續研發了近5年的創新成果。國內采用全二維氣相色譜-飛行時間質譜聯用嗅覺聞香檢測器相結合的技術，建立了一套快速剖析芝麻香型白酒中關鍵香氣、特征香氣與重要香氣化合物的方法；采用多種萃取劑對芝麻香酒進行多組分萃取分離分析；采用樣品比較功能和統計比較功能的全組分數據處理方法，定性了中國芝麻香型白酒中1548種風味化合物；采用頂空固相微萃取與氣相色譜–氮磷檢測器聯用技術，建立快速定量檢測芝麻香型酒中吡嗪類化合物的方法，其中功能性成分4-甲基吡嗪含量達500微克/升以上，并用于芝麻香蒸餾工藝過程檢測；該項目對芝麻香型白酒進行檢測對比，發現今世緣芝麻香型白酒含硫化合物特別是含硫酯類化合物較豐富。
鑒定委員會專家聽取了項目完成單位徐巖教授的工作報告、吳建峰副總的技術報告和應用報告，審閱了相關技術資料，經過現場的提問、答辨和認真討論，鑒定委員會專家一致認為，項目總體技術達到國際高水平，一致同意通過鑒定。
楊艷/文 佳成/攝
