2015年《今世緣月報》第九期
中國白酒的“緣生態”是什么？
——天緣、地緣、人緣，造就今世緣
緣是中國文化和宗教文化之中一個抽象，近乎空靈的概念，富于變化而難以捉摸，在中國人的思想體系中占據非常重要的地位。以宏觀的視角，站在時間的維度，觀察人與物兩種基礎元素之間，兩者或者多者的集聚，這其中千絲萬縷的無形的連結就是緣。
縱觀歷史，中國白酒與各自所在的產酒生態之間的關系就是緣的體現。可以講，一種白酒的產生必然對應著與其匹配的生態環境，而這種相互的匹配，相互的連結，我們無法分出先后順序，講不清是先因為釀造白酒而找尋到這一片生態，還是先根據這片生態而延伸到白酒。并且，這種關聯，也不可能是生硬的邏輯思維所能達到的境界，因為白酒與生態的關系是一種整體的融合。綜合以上兩點，智慧的中國人以一種“難得糊涂”的豁達，把這種關系命名為緣。如果站在這個層面上去談白酒，那么中國白酒不是某個企業的產品，不是某個釀酒人的作品，而是某個生態歷經時間的流逝而留下的一種緣的承載體。對于一種白酒而言，它瓶中承載著的除了物質性的酒體，還承載著這種白酒的生態背書，而這種生態與酒的關系是是渾然天成的、是有因緣的，我稱之為中國白酒的“緣生態”。
每種白酒，甚至于每瓶白酒，都有自己的“緣生態”，這在葡萄酒中也有類似的例子，一個枝條上不同粒葡萄由于采光的細微差別，也都承載著各自傳奇的釀造故事。具體而言，“緣生態”包含以下幾個大的層面，即：天緣、地緣和人緣。每種白酒都是由天緣、地緣和人緣這“三大因緣”所組成的“緣生態”所造就。可以講，“緣生態”隸屬于“緣文化”并且是對“緣文化”的一種擴充，而首先提起白酒“緣文化”的當屬今世緣，筆者就以今世緣為例子，講述今世緣與其“緣生態”之間關系的幾點看法。
一、天緣
天日普照，萬物得以生，天水降臨，萬物得以長。地上的萬物生靈，歷史中的祖祖輩輩無一不對天懷有崇高的敬意。每一人、每一物都與天有著千絲萬縷的聯系。對于白酒而言，“緣生態”中的“天緣”與白酒的關系，筆者認為主要包含兩個具體的方面，一是氣候，二是時間。對于今世緣酒而言，氣候和時間對于今世緣酒的造就意義重大，換句話說，只有今世緣的氣候和今世緣的時間才能造就今世緣的酒。
首先，今世緣酒業位于江蘇省漣水縣高溝鎮，此處位于淮海平原的中心。東距海洋只有寥寥百余公里，常年受到海洋性氣候的影響。如果根據地理溫度帶的界定原則，高溝鎮應算是處于亞熱帶和曖溫帶交界的地區，有著鮮明的氣候特點，全年晴多陰少，光照充足，雨水適時，四季分明，春秋溫暖，雖然相對而言冬季較為干冷，夏季也較為濕熱，但很少有異常過分的時候。基于如此的氣候特征，基于白酒開放式生產的釀造特點，今世緣酒與當地氣候之間的眾多因緣中有一種聯系對于今世緣酒的造就舉足輕重，那就是——微生物的富集。
如同氣候對人類遷徙和聚居的影響，氣候對于微生物的流動和富集也有很大的作用，分析高溝鎮的氣候特點，清爽的海風融入內陸的空氣，極大得豐富了高溝此處的微生物種類，而不過分偏激的四季特征，有利于微生物在高溝的富集和篩選，從而形成了高溝鎮特色的微生物類群，而這些微生物類群的獨特性，造就了今世緣酒獨特的風格。
當然氣候與今世緣白酒的因緣遠超如此，比如，氣候溫度的變化對白酒發酵和貯存也有重要的影響。然而，如果我們作為局外之人，慢慢打開歷史的畫卷，就會讓我們聯想到與今世緣出現、發展密切相關的一種“天緣”，那就是——時間。
自西漢釀酒之務在高溝伊始，直到上世紀1996年今世緣命名面世，歷經了幾千年的滄海桑田，歷經了祖祖輩輩的技藝傳承。如果我們穿越時空，躍然于今世緣以前的時代，以我們對高溝的理解，以我們對白酒的熱忱，我想這里必然會出現傳香世界的美酒，然而我們并不知道我們所期待的美酒是什么模樣，也不知道她源自何時。而如今我們回首往事，依然清晰地看到她婀娜的身影，已然知道她出現的時間。所謂“聚沙成塔”，“集腋成裘”，她的出現需要時間的考究，需要時間的沉淀，需要時間的因緣。我想，筆者現在應該可以理解高溝人身處高溝、口品美酒時的感懷，用一句詞來形容就是——“驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。
二、地緣
白酒是純糧經微生物發酵，后經蒸餾純化而來，可謂聚合地生萬物之精華，融合水汽變化之靈性。對于白酒而言，除了曲或講微生物之外，重要的兩個因素就是糧食和水，這也是白酒釀制的兩味基礎原料，糧食和水的優劣直接影響到酒身的品質。所謂“一季好糧，一方好水，一瓶好酒”，可以說糧和水是“地緣”所包含的兩個主要方面，不同的物產搭配不同的水，釀造出不同風格的酒。也就是說，只有今世緣的糧融合今世緣的水，才能釀造出今世緣的酒。
提及釀酒用糧，不得不提的一種糧食就是高粱。高粱對于高溝鎮而言，再熟悉不過了，每年夏秋之際，沉甸甸的紅色高粱穗掛滿梢頭，放眼望去，如同一片紅色海洋，充滿著喜氣，充滿著熱情，更充滿著幸福，所以，對于高溝鎮的百姓而言，紅色是他們喜愛的顏色。
高溝的紅高粱不僅產量大、種植面積廣，而且質量也高，特別適合釀酒。紅高粱中含有的支鏈淀粉比別處的高，結構也較為疏松，這在釀造過程中，使得淀粉更容易吸水膨脹而得以獲得更好的糊化效果，這對根霉等霉菌的生長和繁殖非常適合，此外高溝的紅高粱中還含有很多微量元素和組分，使用這樣的紅高粱釀出的酒呈香物質極多，酒身更加協調，口味也更加甜、綿。
“地緣”的另一方面是水。所謂“好酒必有好水”，今世緣白酒采用的是漣水縣的地下深井水，含有鍶、硒、鍺、偏硅酸等多種微量元素和礦物質活性成分，其中尤以富含鍶和偏硅酸為特點，1986年就經國家地礦部專家檢測認定高溝地下的水為含有鍶和偏硅酸復合型飲用天然飲用礦泉水。高溝酒廠選用這種水釀酒，不僅成就了酒的獨特風格，而且優秀水質中所含有的有益組分隨著白酒的釀造過程融入酒體中，發生締合或者其他的理化反應，增加了今世緣白酒的健康性和保健性。
三、人緣
所謂“天時地利人和”，如果說今世緣與天有緣，氣候、時間厚愛有加；與地有緣，物產、水源傾注奉獻，那么如果今世緣沒有人緣，沒有與今世緣同有熱忱的釀酒人的執著，沒有與今世緣并肩作戰的銷售者的奮斗，沒有與今世緣今世有緣的消費者的認可，那么，我想今世緣不會成為今日大名鼎鼎的今世緣。
原料入缸、潤料、配料、裝甑……，這每一道煩雜的釀酒步驟都深深烙印在今世緣釀酒人的心里。相比威士忌、白蘭地等西方蒸餾酒的釀造過程，中國白酒的釀造更為注重釀酒人的手法技藝，在2011年今世緣自主研發的機械自動化白酒釀酒生產線投產之前，今世緣白酒釀制過程中每一個環節的實施都是由今世緣釀酒人一锨一鏟來完成的。蒸鍋蒸汽沖天，車間溫度可達四五十度，汗水如下雨一般成股流下，濕透釀酒的衣襟，但今世緣的釀酒人卻并不以為然，口號齊聲，熱情高漲，但手頭上卻不失謹慎，配料的比例、溫度的把控這一切切精細化的參數，在今世緣釀酒人的操作下，掌控地不差一分一毫。這不由讓我佩服起今世緣釀酒人釀酒技術的深厚功力，就是今世緣釀酒人的這種癡迷、這種執著、這種“工匠精神”讓今世緣每一瓶流芳千里的白酒都有了品質的保證。
酒香不怕巷子深，此話不假，但是是在當時的背景條件下才得以成立。在如今的消費者市場中，供大于需，白酒行業產品同質化非常嚴重，每一個廠家都很難穩坐家中就能把產品暢銷千里，上世紀高枕無憂的市場體制早已一去不復返。而今世緣早就洞悉了市場的變化，不再坐等有緣人的“千里來相會”，而是派出一隊隊與今世緣有緣的銷售人，走遍大江南北，千里追尋有緣之人。一家家門店，一處處商超，今世緣的銷售人風雨無阻，不辭辛苦，生怕錯過每一個與有緣人邂逅的機會。所謂古今成功之士必定有勇有謀，今世緣的銷售人不僅僅只有不怕辛苦、不畏險阻的奉獻精神，還有才高識遠、深謀遠慮的智慧和魄力。“緣文化”品牌貼附、市場品牌差異化定位、產品結構合理化設計以及緊跟市場潮流變化，這一套套營銷體系的建立，一次次營銷戰略的成功，都代表著今世緣營銷人智慧的結晶。
好產品是要為消費者服務的，只有消費者從內心中認可今世緣才是今世緣的成功，而這樣的消費者也才是今世緣的緣。當我第一次在飯桌上看到今世緣的時候，紅色喜慶、設計大方的包裝讓我印象深刻，看到今世緣三個字的時候，內心中油然而生出一種莫名的感覺，有一絲熟悉也有一絲陌生，我想這可能就是緣分的感覺吧。細品幾杯后，身上已有幾分火熱，但頭腦卻沒有一絲沉重昏暈的感覺，心胸反而開闊豁達了許多。這就是我作為一個普通的消費者和今世緣一次邂逅，在這之后，無論我每次來到大型的超市，還是簡陋的煙酒店，我都會看一眼今世緣，就如同去見一個老朋友一般，對店家說，“給我一瓶，今世緣”。
結語：
“廣結善緣”，是筆者多年以來崇敬而且踐行的一句話。我們每個人無時無刻不生存在由“緣元素”組成的環境中，周邊的一切人事物之中的萬千連結都是由緣構成，“廣結善緣”應該成為一個人生存發展、獲取成功的基本。酒如人生，對于白酒而言，和人是一樣的，它的生長和發展也需要緣的構建，這就是本文所提到的“緣生態”。今世緣與天結緣，氣候和時間之善緣的厚愛，打造了今世緣；與地結緣，物產和水源之善緣的貢獻，發展了今世緣，與人結緣，釀酒人、銷售人和消費者之善緣的聚集，成就了今世緣。今世緣，正是“天時地利人和”、“廣結善緣”的體現，正是白酒“緣生態”、中國“緣文化”的典范。
□《國家名酒評論》 李 虓
