2019年《今世緣月報》第五期
中國白酒，可以這么釀 第三屆未來網絡發展大會分享今世緣智能化釀酒創新實踐
5月22日，以“網絡全球?決勝未來”為主題的第三屆未來網絡發展大會在南京開幕，今世緣酒業作為傳統產業轉型升級優秀代表應邀出席會議，與國內外400多名知名院士、專家學者、企業巨頭共赴“未來之約”。副總經理李維群在“預見未來”智慧產業生態專場就智能化釀酒分享了今世緣酒業的創新實踐。
“在絕大部分消費者心中都是這樣一個場景：光著膀子的漢子，在熱汽騰騰的車間里，揮舞著鐵锨辛勤的勞作。而今，當你看到智能化釀酒操作者拿著PAD進行業務操作，如果不是酒的香味，估計很難讓你和酒廠聯系起來，這就是白酒智能化釀造的場景。”李維群說。
白酒是我國獨有酒種，以固態發酵為主，天然微生物多菌種共同作用，風味獨特，消費人群廣泛。但是整個釀酒工藝流程，基本是以手工操作為主。
李維群介紹，由于中國人口紅利的消失等因素，原來的生產方式存在著勞動強度大、生產效率低、生產環境差、產質量可控性難度大等弊端。因此，中國白酒亟待在傳統的釀造工藝基礎上創新，智能化釀酒是白酒行業實現可持續發展的必由之路。
作為中國白酒智能化釀造的領跑者，今世緣把新發展理念貫穿到企業運營的全過程，引入TRIZ創新方法，用現代科技提升傳統產業，驅動高質量發展，推動了白酒釀造方式的歷史性變革。
今世緣科研隊伍首先對濃香型白酒的發酵工藝及控制要求進行了分析研究，搭建白酒發酵控制系統整體架構，接著針對白酒釀造過程中關鍵技術問題進行梳理，實施窖池物聯網測溫系統、物料配料與輸送系統、自動裝甑系統、自動接酒系統等項目。其中運用過程傳遞理論，建立蒸餾過程智能控制子系統模型，創新性將工業機器人、機器視覺與激光測量技術等集成為全自動裝甑機器人系統。通過紅外相機、距離傳感裝置進行智能檢測，實現了裝甑過程中的運動軌跡規劃、多軸聯動算法控制、機器人探汽上甑、智能給料的聯動控制，達到了“松、輕、準、薄、勻、平”的裝甑要求。導入紅外線在線檢測、LIMS系統，對釀酒生產、原酒儲存、勾調流轉全流程生產進行溯源，實現了白酒釀造的智能控制，有效地提高白酒的生產效率。將MES系統引入到釀酒生產過程管理，進行工藝建模，系統實時監測原酒釀造過程中的工藝參數，在線反應生產操作狀態，為生產現場檢查驗證提供數字化信息反饋，對關鍵工藝節點質量指標進行自動判定，及時形成數字化報警提示，全面實現數字化釀酒生產監控。由系統形成連續真實的大數據積累，通過對生產過程中的單個及多個工藝參數的歷史趨勢大數據分析，挖掘相互關聯性，優化釀酒工藝控制，全面實現釀酒生產的數字化。
智能化釀酒生產實踐表明，從生產工藝優化控制、過程管理、釀酒產質量、勞動強度、生產環境等方面，與傳統手工釀酒生產對比來看，效果明顯提高。智能化釀酒效率為人工釀酒3.75倍，出酒率及產品品質平穩，噸酒成本相比手工班組節約了17%。同時，保證了生產過程的清潔衛生，減少了污染物的排放，生產過程中水、汽的用量分別下降了13%和30.8%，為企業創造了顯著的經濟效益。
2015年中國首條白酒智能化釀造生產線在今世緣投產，被中國酒業協會授予“中國白酒智能化釀造示范車間”。2016年，全國白酒裝備升級改造現場會在公司舉行，推廣智能釀酒今世緣模式，引導傳統釀酒產業轉型升級。2017年，“固態發酵濃香型白酒智能釀造關鍵技術的研發與應用”項目通過中國輕工業聯合會組織、中國工程院院士孫寶國主持的專家成果鑒定，認定今世緣智能化釀酒達到國際領先水平。2019年，“固態發酵濃香型白酒智能釀造關鍵技術的研發及應用”項目榮獲中國酒業協會科學技術獎一等獎，這也是白酒行業唯一問鼎中國酒業科學技術獎最高獎的項目。
在李維群看來，歲月讓美酒更醇香，科技讓生活更美好。隨著5G技術、NB-IOT新技術的成熟，今世緣酒業將持續優化升級智能釀酒技術，提升中國白酒競爭力。同時，全面推進智慧工廠建設，實現生產、營銷、管理智能化。構建全面支撐白酒市場需求收集、個性化產品定制研發、生產計劃排程優化、生產過程質量保障、釀造過程實時監控、全程質量追溯、數字化看板和智能物流配送等業務模型，建立今世緣C2M運營體系，促進品質提升、品牌建設和市場銷售，塑造發展新優勢，滿足消費者對美好生活的需求。
智能釀造，僅僅是白酒行業智慧升級萬千氣象中的一道縮影。在今世緣之夜——與科技結緣企業家交流會上，李維群代表公司致辭，并共同探討未來傳統產業的新故事將如何講述，新業態將如何融合，現代科技將如何驅動高質量發展，歷史性變革將如何演繹等話題，熱議5G技術未來應用，碰撞智慧火花。與會專家認為，指向白酒行業未來的，是擁抱數字化經濟，推進顧客數字化、產品數字化和運營數字化，深化智慧工廠建設才是白酒產業與時俱進最為嶄新而深刻的標簽。
白酒國家評委、勾儲中心主任孫瑩向企業家及與會嘉賓介紹了中國白酒的品鑒方法以及國緣V9的品質特征，受到熱烈的歡迎。
未來網絡發展大會是科技與產業的“握手”、現實與未來的“對話”。本次大會由科學技術部、中國工程院、中國科學技術協會、江蘇省人民政府指導，南京市人民政府主辦。
今世緣酒業副總經理李維群（左三）在“預見未來”智慧產業生態專場就智能化釀酒分享今世緣酒業的創新實踐。
在今世緣之夜——與科技結緣企業家交流會上，李維群代表公司致辭。
白酒國家評委、今世緣勾儲中心主任孫瑩介紹中國白酒的品鑒方法以及國緣V9的品質特征。
